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《鎌倉》おいしいマグロはこう見る!【海鮮】

2018/09/25

こんにちは。


鎌倉市JR鎌倉駅から徒歩4分のところにあります、
【天然三崎まぐろ丼の専門店はなたろー】です。

 

マグロに限らずどんな魚でも、
良いものを選ぼうと思えば目利きは必要です。

 

場合によっては、一本何百万円にもなるのがまぐろ。
それだけに目利きには慎重です。

 

まぐろの命は脂ののりと鮮度。
今日はおいしいマグロを見分けるポイントをご紹介します。

 

●脂ののり具合


マグロは回遊魚なので、
餌を追い求めながら広い水域を回遊しています。


大きく成長し、成熟して脂ののったものが
現れる季節と場所はある程度限られてきます。


そんな時期と場所で獲れたマグロは、
脂ののったものが現れる確率が高いです。

 

●船の設備でわかる「鮮度」


まぐろの鮮度は、
釣り方や釣った後の処理の仕方で大きく左右されます。


確かな技術を持った漁師さんがいて、
最新の冷凍設備を持った船で釣られたマグロは、
鮮度が確かなものになります。

 

●個体差で決まる「美味しさ」


マグロは個体差が大きいのが特徴。
同じ延縄にかかった同じ大きさのものでも
一本ずつ脂ののりが違います。


それぞれの運動量や食べ物の量、食べ物の質、
健康度など様々な原因が関わっています。


また、甲板に上がった直後に処理されたものと、
少し時間が経ってから処理されたものとでは、
やはり微妙に鮮度に違いが出てきます。

 

このように、まぐろの目利きは
長年の熟練した技術が必要になります。

 

海域や時期、船など最高の条件で選んでも、
本当によいものはごくわずかなのです。

 

当店のまぐろ丼はすべて自分の舌で確かめた、


「本当に美味しいマグロしかお出ししない」


というこだわりを頑固に貫いています。
ぜひ鎌倉にお越しの際は、

 

「マグロ丼」や「なかおち丼」
「マグロ漬け丼」「二色丼」から「メガ盛り丼」と
さまざまなまぐろ丼を堪能していただければと思います。

 

ご来店お待ちしております。

 

 

 

 

追伸


電車を使って来店される場合は、
最寄駅はJR鎌倉駅東口から徒歩4分。

 

もし、お車で来られる際は
専用駐車場はありませんので、
近隣のコインパーキングにお停めください。

 

また店内は、全面禁煙となっておりますので、
あらかじめご了承くださいませ。

 

お店は14席とこじんまりとしていますが、
ベビーカーにて小さいお子様連れの方でも


大丈夫ですので、鎌倉観光で疲れた身体を
休めるついでにお気軽にお越しくださいね。

 

鎌倉で海鮮料理を食べる際は、アットホームな
店内でゆっくりとくつろぎながら、ぜひ当店自慢の
特上のまぐろ丼とご賞味くださいませ。

 

ご来店お待ちしております。
本日も最後までお読みいただきありがとうございます。